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女孩因卤虫中毒，每个人都必须警惕亚硝酸盐
女孩因卤虫中毒，每个人都必须警惕亚硝酸盐
清华长庚医院急诊科马士程、张阳
前几天，北京清华长庚医院急诊来了一位90后女儿，上气不接下气，口唇、双手发绀，呈蓝紫色。 首诊时血压正常，心率稍快，普通静脉血常规正常，血氧饱和度在正常范围内偏低，就诊期间女儿胸闷越来越严重。 她到底怎么样了？
吃太多拉米会中毒
看这姑娘的第一面，就像古装剧的瘾脸一样。 医生紧急采集动脉血液样本，发出指示进行血气分解检测，进一步确定患者血液氧化情况，证明是亚硝酸盐中毒。 医生马上给亚甲基蓝开了类似墨水的药，输入体内，过了一会儿，女孩好转了。
这个姑娘怎么会亚硝酸盐中毒呢？ 追问起来，她平时就热衷于吃卤菜，生病前经常去的熟食店买了很多卤菜吃，没想到这次差点丧命。
其实，亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高！
亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，呈白色或淡黄色，易溶于水，无臭，味道有点咸又苦。 最常见的亚硝酸盐是食品添加剂，通过与肉发生化学反应，可以使熟肉、卤肉等熟食通红，使颜色更具吸引力，抑制梭状芽孢杆菌和肉毒杆菌的生长，延长食品的贮藏时间。 由于这两种功能，亚硝酸盐在食品加工业和工业中得到了广泛的应用。
这种毒素可以天然合成
但是，亚硝酸盐不是食盐，而是有毒的致癌物质！ 因此，关于其用途、使用量，国家规定了严格的卫生标准，甚至部分地区禁止采用亚硝酸盐作为食品添加剂。
值得警惕的是，在日常生活中，我们家的剩饭和腌渍菜会产生天然的亚硝酸盐。 有些食物和蔬菜天然含有高含量的硝酸盐，可以经过细菌、发酵的作用转化成亚硝酸盐。 腌咸菜期间有时间亚硝酸盐含量增高，在此期间大量食用可能会中毒。
氧化剂是如何夺取氧气的？
亚硝酸盐中毒的原理会影响血液中的氧合。
通常，鲜红的嘴唇和鲜红的甲床，因为有与氧气充分结合的血红蛋白。 这种血红蛋白向全身输送氧气的功能与其中的铁元素分不开。 但摄入亚硝酸盐等氧化剂后，普通血红蛋白内的铁被氧化成高铁血红蛋白，失去了携氧能力，中毒者迅速出现全身缺氧症状，如嘴唇、甲床等颜色变为褐色、蓝褐色，甚至是蓝绿色，胸闷、蓝绿色 症状出现的时间和严重程度与摄入亚硝酸盐的剂量直接成正比。
限量是杀毒的重点
听了这个，很多网友可能都不敢吃卤味和咸菜了。 事实上，人体已经进化出了强大的生化保护机制，可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白还原成具有正常功能的血红蛋白。 只有亚硝酸盐的摄入量超过人体代谢能力，才会中毒。
除生产公司、食品加工厂外，必须严格按照国家食品添加剂卫生标准采用亚硝酸盐。 在生活中，人们必须自己防止。 例如，腌过的蔬菜在3-6天内食用，或者3周后食用，避免亚硝酸盐浓度的高峰期。 观察剩饭的低温残留，尽量不吃或不吃。 因为在食品味道改变之前，亚硝酸盐的浓度有可能上升。
原标题:女孩对卤虫中毒所有人必须警惕亚硝酸盐
