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2019年，澳大利亚的jovinbol威士忌获得了伦敦世界威士忌奖。 这是苏格兰、日本除威士忌外的首次获奖者，一夜之间澳大利亚威士忌在旧世界版图上开辟了新天地，成为威士忌领域的启明星。 业内人士纷纷表示关注，预计澳大利亚将崛起为继苏格兰、美国、日本之后的新兴威士忌大国。 这种小威士忌成为澳大利亚威士忌的一大转折点，自此，澳大利亚威士忌成为国际大赛上世界最好的威士忌、世界威士忌大师奖、世界最好的单麦芽威士忌、国际烈酒挑战金奖、世界最好的威士忌等威士忌
威士忌毕竟只是时间问题。 jovinbol首席酿酒师兼原厂长john rochfort说。 要制作具有出口感、风味浓郁、高质量的威士忌，需要找到合适的橡木桶，慢慢等待熟化的过程。
要酿造高质量的威士忌，特别重要的是选择大麦、水质、酵母和橡木桶。
由于澳大利亚气候干燥、环境湿度低、无污染、空气体纯净清新，澳大利亚大麦被认为是世界上最高质量、风味最浓郁的大麦。 澳大利亚生产世界5%的大麦，但占贸易价值的30%。 澳大利亚政府成立了专门的澳大利亚大麦培育组织，每年投入较高的经费用于大麦的研究。 另外，用于酿造酒类的大麦经过了更严格的筛选，麦粒晶莹，押韵浓郁。 另外，澳洲威士忌是使用被称为葡萄酒故乡的阿德莱德山脉的天然泉水蒸馏的，水质纯净，金属和硫含量少。
自古以来澳大利亚人在牛背和麦田长大，对生活质量有着最天然的追求。 幸福指数排名世界前十。 他们热爱创造舒适的生活，害怕大自然的给予，酿造威士忌就像一步步铸造他们理想的生活一样。
发酵酒体的酵母选择，由澳大利亚酿酒师在前期进行大量发酵实验，选择主力菌种。 艺术家这样的酿酒师还与澳大利亚自然环境中的自然菌种配合，采用手工木质发酵容器，吸收环境中风土的优势，每桶甚至每瓶威士忌都赋予不同的风味。 冬天制作的酒越来越带有肉和香料的香味。 夏天制作的酒越来越有甜味，就像喝了一杯酒一样。
澳大利亚人多次重复纯手工糖化工艺，为了控制温度和确保麦芽的紧实度，像柔软的孩子一样平稳地手动搅动麦芽，花一晚上的时间将发酵汁注入木质发酵罐，保持发酵工艺的清洁和健康。 与机械化的酿造工艺相比，品尝澳大利亚的威士忌，似乎可以感受到生活的气息、阳光和夜晚的独特香气。
澳洲产威士忌的慢速工艺和酿造者自己蒸馏，装进木桶里，一边翻滚一边等待熟化，这一招的匠心自然地将澳洲当地文化的风情融入威士忌中，更加凸显出不可再现的立体口感。
