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文/公共营养师何胜慧
说到牦牛，大家可能不太清楚，在有关青藏高原的电影、电视、小说中，牦牛有着非常高的曝光率，他们成群结队地在蓝天雪山下、圣湖白云旁悠闲地行走。 但是，印象最深的还是西藏牦牛的坚强和坚韧！
喝冰川雪融水，吃夏草雪莲，住在风景区。 这是牦牛生活的真实写照，西藏牦牛奶被誉为奶中最好的、液态的黄金。
高质量的蛋白质含量是衡量奶源好坏的重要指标
原营养的高质量乳蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是构成人体组织，调节各种生理功能不可缺少的物质，可以促进机体生长发育，参与多种重要物质的运输和提供能量。 蛋白质不足会导致生长发育迟缓、容易疲劳、贫血、感染、病后恢复缓慢等。
乳制品是人体摄取高质量蛋白质的重要方法之一，乳中天然含有的蛋白质越高，乳的质量越好
西藏牦牛乳中高质量乳蛋白质含量高达5.32g/100ml，是普通牛奶的1.77倍，是羊奶的3.54倍[1][2]。
原营养的&阿尔法； - -乳清蛋白
&阿尔法； - -乳清蛋白是人乳的主要乳清蛋白，含有大量必需氨基酸，是营养价值高的高质量蛋白质。
西藏牛奶中&阿尔法； - -乳清蛋白占全部乳蛋白质的6.08%，是普通牛奶的1.68倍。 牦牛乳含有18种氨基酸，其中婴儿所需的9种必需氨基酸种类齐全，含量高于普通牛奶和羊奶，接近人乳[3]。
原营养的&贝塔； - -乳球蛋白
&贝塔； - -乳球蛋白()β； -lactoglobulin (是一种鲜奶蛋白质，该蛋白质不易被人体消化，是一些人(婴儿)的过敏源。
西藏牛奶中&贝塔； 乳球蛋白含量仅为普通牛奶的20%，过敏源含量相对较低，是一种低过敏食品[5]。
原生营养的免疫球蛋白
免疫球蛋白( lmmunoglobulin )是一种具有抗体活性的动物蛋白质，其首要作用是与抗原发生免疫反应，生成抗原-抗体复合体，阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。
西藏牦牛奶中免疫球蛋白( iga、igg、igm )含量为0.8945mg/ml，是普通牛奶的1.3倍，只有携带丰富的免疫球蛋白，牦牛宝宝才能承受雪域高原的恶劣环境[4]。
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入300克奶和乳制品，有助于维持机体良好的健康状况。
西藏牦牛奶----健康新选择！
参考文献:
[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 中国食物成分表[m ]。 北京:北京医科大学出版社。 2009:110
[2]任何政治。 牦牛乳加工技术的进展[m ]。 北京:中国农业科学技术出版社。 : 26
[3]周让、王秀英、吕晓华。 牦牛奶作为婴儿奶粉奶源的营养与安全性[j ] 中国奶牛，，10:43-46
[4]陈静延、卜登攀、马露、杨晋辉、李发第一。 不同奶源牛奶中免疫球蛋白和乳铁蛋白的比较研究[j ] 华北农业新闻，28:298-302
[5]刘冬、黄玉军、赵海晴、顾瑞霞。 牦牛乳蛋白质的组成和特征[j ]。 乳制品科学技术杂志，，3:20-23
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