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想喝酒的老大连人一定不会忘记金州曲酒。 连续三届的全国评酒会获得了全国高品质酒的荣誉，被称为东北小茅台。 那个时候，外国朋友会来串门，一定是推荐的故乡的味道。 由于各种各样的理由，金州曲酒虽然之后仍然保留着企业品牌，但并不是当时的旧技术、旧味道。
但是，近日，金州原曲白酒酿造技术被评为大连市级无形文化遗产。 金州原曲的意思是取原来金州曲酒的旧味道。 而这位金州曲酒老味的守护者，是原金州酒厂的酒员吕少龙，自原金州酒厂作为酒员进入白酒领域以来，成为酒人老吕氏的吕少龙一直坚守白酒领域，不忘酿酒的初衷，让金州曲酒的老味以酒的老味，进入白酒领域。
那么，金州原曲背后折射出了怎样的历史文化？ 你遵守着什么自古以来流传下来的酿造技术？ 有什么样的传说？ 带着这些问题，记者来到大连金普新区二十里堡街下半场拉拉山村金州人和酒馆，讲述金州原曲第五代传承人吕少龙在金州原曲背后的故事&hellip； &hellip；
现状
文化符号的保护和继承
吕少龙之所以执着于前辈留下的技能，是因为他要一代一代地继承这个技能。 吕霖曾经在父亲强行关闭自己的酒店后，不得不跟随老吕。 但是，现在，吕先生也理解了老吕先生的苦心，走上了道路，儿子接受了父亲的工作。
在新技术白酒的商业浪潮中，市场上充斥着酒精加水的开胃酒，或者短期发酵酒。 由于这种酒价格低，收益高，人们逐渐放弃了以前流传下来的技术。 金州原曲酿造过程多而杂，手工强度大，出酒率低，生产价格比液态发酵和酒精掺水酒高几十倍甚至几百倍，要想保住以前流传下来的手工酿造，其困难可想而知。
但是酒香不怕巷子深，现在的金州原曲酒固守着这一点，渐渐被越来越多的嗜酒者所知，酒一上市就被个人下单空，产量问题是酒馆快速发展的最大制约。 为此，吕少龙将自己效益好的樱花树砍下40棵，再加上原来的20多个酒窖，增加了34个酒窖。 但是吕少龙说。 “那还不够。 只需要好几年。 以前流传下来的技术酿酒产量永远是个大问题。 如果你什么时候看到商场超市里有我们的酒，那就是兑换。 我们不会做那种事。
地理
独特的环境使金州原曲落地生根
金州位于北半球的中纬度地带。 由于有这样的纬度，金州盛产适合酿酒的高质量红高粱，颗粒丰富，淀粉含量充足，酿造的高粱酒香气醇正。
在酿酒领域有句俗语:冷酒坊、热油坊、不冷不热的豆腐坊。 酿酒对温度、湿度都有很高的要求。 另一方面，酿酒与地区气候特征密切相关，为暖温带半湿润气候，兼具海洋性气候优势，金州空气湿润，四季分明，高温低温差异小，是我国季节温差和日温差最小的地区。
酿造金州原曲的大连市金州人和酒馆位于金普新区二十里堡后半拉山村，呈现四方丘陵、中央低洼盆地的特殊环境，四季常集雾、滞留短而又迅速分散，是适宜饲养粘土、发酵、烈酒和贮藏的理想酿酒场所。 距离石门子水库只有800米，石门子水库附近有近20个池塘，这些水资源使酒馆附近的气候湿润了多年。 使用水源是距离酒馆500米的牛角山地表水，含有丰富的有机物，碱性特别大，适合酿酒。
适宜的气候和酿酒的地理环境，使以前白酒流传下来的金州原曲在这里落地生根。
技艺
古代流传下来的工艺不能丢
金州原曲白酒经过几代酿酒师的研究和酿造，形成了自己以前的传承，在酿酒主的粮食、窖藏、发酵和白酒、封存等方面有独特的方法和经验。 在吕少龙的指导下，记者在酒馆里一步步体验了金州原曲白酒遵循以前流传下来的技术的酿造过程。
一进入酒馆，首先看到的是酿酒的主要原料——高粱袋子。 吕少龙抓住高粱向记者介绍说:这是辽西产的高粱，质量高，适合酿酒，每粒都被粉碎成4~6瓣，容易发酵。
在高粱中加入稻壳等辅料后，开始炖谷物。 将水加热到85℃，将水倒入高粱中，不加盖炖6小时后，将煮好的高粱放入蒸锅中，使锅内的水沸腾，蒸50分钟。
曲为酒骨，藏为酒魂。 制曲时，酒馆选用天然大曲、生香酵母等，经28天自然发酵制成曲。 决不添加食品添加剂。 高粱蒸后晾在酒坯上，放入长9米、宽2米、深2.5米的窖里，根据季节控制温度在22℃左右。 根据现实情况，适当加入酒曲。
即使看普通粘土也很讲究，所以用水果和己酸菌等培育泥土。 培养淤泥使其熟化后，进入窖内，涂窖，建成后下粮，用粘土封闭窖内。
最短需要45天，最长需要八九十天的发酵。 将发酵的粮食蒸着烤，酒的蒸气冷却，就成了带有酒精香味的白酒。
在记者采访中，刚刚泡好一锅白酒，清冽的白酒从管子里冒出来，独特的浓香扑鼻而来。 掐住脖子，中间的酒体会变成真正的产品。 记者尝了一口，口软，味长，浓香型尾巴味有味增型味道。
吕少龙说。 “多年来，继承了千年的酒文化，守护着优秀的以前传下来的技术，深深扎根于我们的公司文化中。 古来流传的工艺不能丢弃，从古至今，古法酿酒的方法从未改变过，但制作终极产品需要各个阶段的火候管理，这是长期探索中总结出来的独一无二的经验。
在馥郁的酒香中，记者仿佛看到了种子发芽。 金州原曲白酒酿造技术不仅是技术、企业品牌，也是文化符号，相信这种文化符号也会传承下去。
