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富顺豆花是软豆花(或水豆花、灰馒头儿)，她用特殊技术加工的富顺豆花蘸水和饭吃。 由于其鲜嫩可口，流传甚广，影响巨大，在中国饮食文化中占有一席之地。 富豆花的配方、制作，有其历史渊源和独特之处，是放在米饭、豆花、水中的三位一体，不可分割。
武帝的时候，汉高祖刘邦的孙子刘安继承父亲被封为淮南王。 他喜欢招贤纳士，门下的食客经常有几千人。 为了应对这么多人的饮食问题，他们利用淮河流域制盐用卤水作凝固剂的条件发明了豆腐。
三国时代，豆腐的制作技术传到益州(今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川站地区)今富顺县很受欢迎。 这里也是重要的盐产区，所以有“最会出盐”的富世盐井。 位于亚热带，土质肥沃，雨量和光照条件好，适合大豆生长。 由于富顺生产盐，与附近地区的商贸活动非常频繁，人气也非常旺盛，餐饮业极其发达，豆腐之类的新鲜食品自然摆在了人们的餐桌上。
北周武帝天和两年富顺因盐设县时，这里的盐产量被列在剑南道(相当于今川东和重庆市的部分地区)之冠。 盐业工人、居民、客人增加，水陆交通便利，豆腐食品诉求大幅增加。 有一次，等着吃饭的客人，等豆腐成型后来不及再加工成菜送到桌子上，去厨房看到那锅里还在慢慢煮的嫩豆腐，要求店主卖掉。 因为没有充分凝固，所以不能炒菜，只能用盐兑水做“预先准备”。 令人惊讶的是，我发现这种吃法比炒过的旧豆腐更好吃，于是一传十、十传百、“嫩豆花”传到了民间。
在迅速发展的民国时期，有一天，一位盛产盐的商人来到了当地有名的朱氏餐厅。 等不下去了，我去厨房催促厨师把自己点的炒豆腐快点拿来。 他看到还没成型的豆腐在热气腾腾地慢慢煮着，已经没时间等了，所以请求朱氏餐厅的店主卖这个“嫩豆腐”。 如果没有充分凝固，当然不能炒菜。 于是，老先生命令厨师准备辣椒水，让这位客人下饭。 但是，不仅不觉得不好吃，相反，我以为这样吃比炒过的旧豆腐更好吃。 在这启发下，老先生反复研究了豆花的鲜嫩度、蘸在水中的配方，以及最适合豆花的米饭。 之后，长出了人吃不腻、回味无穷的“富顺豆花”，成为了川菜的经典菜肴。
:晓彤
