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2019年，蜀大侠所属的餐饮企业注册为食城都企业品牌，以鲜鱼锅为中心。 2021年，食城都重装升级，制作食城都青花椒火锅鱼，定位为“以青花椒火锅鱼为中心的特色川菜”，完成了从火锅到川菜的品类间的探索。
从火锅鱼到川菜，无论怎样变形升级，做鱼的初衷都不会改变
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城池创始人江侠在创办蜀国大侠火锅店之前，创业之路就是做冷锅鱼。 从美味之口到川渔郎，已经有20多年的经验。 他说中国人喜欢鱼，鱼有好处。 无论是过年过节还是家里有重要的事情，鱼都是餐桌上不可缺少的料理，从白手起家一定会有小小的成果。 江侠相信捕鱼这条路
江侠以前不管是做冷冻锅鱼还是做小镇，作为厨师出身的他一直认为酒香不怕巷子深，味道才是王道。 吃城也因为这个入口经常排起长队，每年都会上大众点评榜，收获很多忠实的鱼粉，简直成了顾客心中吃鱼的好地方，但随着餐饮市场近年来的高速发展和江侠个人的学习，他的思维也发生了改变，餐饮的 鱼锅无论多好吃，都很难经常吃，费用频率很低； 对比以上痛点，食城此次升级，完成了鱼火锅到中餐的品类间升级，无刺、口味佳、以高品质中餐进入市场，存在处理费用低、饭菜长等问题。
强大的产品力，吃遍都市的立店之本
明确将一条鱼作为餐厅的主菜，不太容易联想到酸菜鱼。 预计2021年酸菜鱼市场规模将达到875亿，无论是中餐行业还是快餐业，都存在太二和鱼在一起的酸菜鱼头部企业品牌，吃住城市作为新进入者，将寻找新的机会点，创新口味类型，消费者群体进行批判
从大众在各城市销售各类鱼的店铺数量来看，青花鱼仅次于火锅鱼、酸菜鱼、烤鱼居第四位。 果然除了火锅鱼、酸菜鱼、麻辣鱼之外，青花鱼还会在百度上搜索近1亿的流量； 与其他大型鱼相比，青花鱼有市场诉求、有流量，但没有绝对的头部企业品牌，在食城以青花椒火锅鱼为中心做饭进入细分市场。 独特的青花椒河豚火锅鱼味型能否扩大青花鱼的市场，成为头部企业品牌，我们拭目以待。
除此之外，食城都原创的青花椒水果酸菜鱼味型，青花椒与水果、酸菜创造性地结合，花椒的麻香、水果的鲜甜、酸菜的酸，达到鱼肉的酸、辣、鲜、甜、爽，颜味俱佳，故尝试
吃城堡招牌青花椒火锅鱼，不仅有味道上的差别，也有食材上的创新。 以河豚为火锅鱼，与市面上马上就有成百上千的河豚料理相比，作为城都招牌的青花鱼火锅鱼只卖198元/份，平易近人的价格大大降低了普通顾客对河豚这样珍贵食材的尝试门槛。 吃城的是北纬39°海王九岛水域的红鳍东方鲀，该市均选用北纬39°海王九岛水域的红鳍人工深水网箱人工育苗养殖，整个过程实现无毒控制，实现产品安全无毒、优质、高质量、高质量的体验，让顾客
不仅是河豚，食城都所有食材都是优中优，特别是最关键的调味料青花椒，食城都队走遍全四川21个青花椒产地，挑选质量最好的青花椒，无农药、无自然晾晒、颗粒饱满、麻味纯正，
三位元老级川菜巨匠彭子渝、王开发、肖见明组成食城都味觉创新研发团，无论食材选择、口味决定、产品取舍，三位巨匠全面参与管理，产品质量保证令人放心。 与此不同，三位川菜巨匠的站台，吃城池的野心显然不是一般的川菜餐厅，而是代表川菜的味道离开成都，想要发扬和继承河流的味道文化。
差异化定位:近80个sku，构建多样性所需费用的方案
大部分连锁店简化sku的时候，吃遍街道也不断丰富自己的产品。 除招牌青花椒火锅鱼外，还有柠檬酸辣火锅鱼、生椒烤鱼等多种口味类型的选择，还有四川各地特色小吃和网红甜品饮料。 这与吃街店的布局有关，与许多连锁企业品牌认识到必须攻店的道路不同，吃街也认为中餐的定位可以立足于百货公司。 出到街角，也可以进入社区。 这决定了吃住城市的费用情景多样化、年龄段丰富，对产品的诉求也提出了越来越多的要求。 除了特色鱼以外，烧烤系列、凉菜系列、小吃系列、甜品饮料丰富的产品结构，无论是2-3人的小聚会，还是6-8人的家庭聚餐、员工聚餐，都可以点菜。 从单品到多品，从聚焦到推广的整体布局，扩大了越来越多的客户。
我看到了小单品，低价格，吃城市的菜单，小吃最低定价3元/份，剩下的也就8元，12元。 两三个人吃饭可以点丰富种类的桌子，可以用更小的价格吃到越来越多品种的菜，性价比高，体验感好。 五颜六色的mini料理颜值高，非常容易上映电影，客户容易通过社会交流平台自我传达。
城市的产品路线就像一套拳，因为鱼而进店，进店后有惊喜和体验感。 其他产品的试吃价格非常低，小吃、凉菜、甜食、饮料会加深好感，让客人反复品尝。
无论是廉价出售高价河豚食材，还是丰富的sku，餐厅的运营价格都会上涨，但这正是食城都及其背后的海汇盛锦餐饮管理有限企业深耕餐饮领域多年积累的强大供应链的特点。 当青花椒火锅鱼成为一个大类别时，自然模仿者们认为，高质量的食材、稳定的味道、合理的价格、强大的供应链和质量管理能力，永远是食城都的特征
(/S2 ) )如果改变模式，翻转率将变为2倍，打包率将接近7倍) )/S2 ) )。
作为首家转型升级城青花椒火锅鱼(成都总统府路店)的店，目前正在试验性营业。 在没有进行任何促销的情况下，店里每天都是满满的。 鱼锅需要在桌子上煮，但现在直接以中国菜的形式表现出来。 单人桌的烹饪和吃饭时间与锅模式相比缩短了三分之二，翻台率翻了一倍，坪单价自然也在提高。
由于中餐和小吃料理的外带变得容易了，餐饮店将外带提升到了重要的渠道，厨房和店特地开辟了外带的渠道，比以前火锅店的外带增加了近7倍，每天都在外带的爆炸性订单中。
吃城都青花鱼的创始人江侠说，从火锅到川菜类别都是全新的尝试。 吸烟城都的第一家升级店一直在试营业，邀请了近千人参加了试营业的内部试验。 开业特别慎重，努力内功，不断优化调整，把试错的价格留给了企业品牌自身而不是一个顾客。 吃城都开业后，一定要做好满分的准备，以有一天成为在全国的存在为目标
(堆润(
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